Une terrine qui plaît à tous. © Akiko Ida Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 min. Temps de cuisson 40 min. Une recette élaborée par la rédaction de Ingrédients 600 g de queue de lotte 1 cuillères à soupe de gros sel 6 oeufs 100 g de concentré de tomate 2 pincées de piment de Cayenne Pour la mayonnaise 1 jaune d'oeuf 1 cuillères à café de moutarde 15 cl d'huile de tournesol 1 échalote 6 branches de persil 6 brins d'estragon 4 cornichons 1 cuillères à café de câpres beurre Préparation Plongez la lotte dans une casserole d’eau bouillante avec le gros sel. Laissez cuire dans l’eau frémissante 5 mn. Égouttez, laissez tiédir. Préchauffez le four à 200°/th. 6-7. Battez 6 œufs et ajoutez-les au concentré de tomate. Salez, poivrez, ajoutez le piment et mélangez. Effilochez la chair de la lotte et ajoutez-la au mélange. Versez dans une terrine beurrée. Enfournez 35 mn dans un bain-marie, laissez refroidir à température ambiante, puis filmez et réservez au frais. Préparez la mayonnaise mélangez le jaune avec la moutarde. Ajoutez l’huile en filet tout en continuant de fouetter. Pelez et ciselez l’échalote. Lavez et ciselez le persil et l’estragon. Hachez les cornichons et les câpres. Mélangez le tout avec la mayonnaise, salez et poivrez. Servez la terrine froide avec la mayonnaise. L'astuce Servez avec un Vin de France de Loire, Domaine Bobinet, Piak ! 2020, blanc.

Trouvezles meilleurs accords mets et vins avec une recette de Terrine de lotte ou de cabillaud. Les ingrédients de cette recette sont généralement oeuf, sel, poivre, bouillon, concentré de tomates, lotte. Accueil; Vins par régions. Pays viticoles Afrique du sud Allemagne Argentine Australie Autriche Canada Chili Espagne Etat-Unis France Italie Nouvelle-Zélande Portugal

^{Publié le 15 juil. 2022 à 1437Mis à jour le 15 juil. 2022 à 1648Sur les 350 adresses de notre sélection, disponible avec le magazine, voici nos coups de coeur dans la région Ile-de-France. Prix du terroir 2022 Café des Ministères Un poste à l'Ambroisie de Bernard Pacaud, un autre chez Alain Ducasse, ce sont plus que des jobs, c'est presque une obligation morale. Jean Sévègnes a travaillé dans ces deux maisons et bien d'autres, et il remplit toujours cette promesse dans son bistrot moderne truite rose du Pays Basque, en tartare, quinoa d'Ile-de-France, radis, traditionnel oeuf mayonnaise, terrine maison de porc noir gascon et foie de volaille, pickles maison, moutarde au miel, boudin noir fait maison, moutarde au miel, poulpe de roche, merguez, pois chiche d'Ile-de-France suivi des plats comme le saint-pierre de ligne de Saint-Jean-de-Luz, pommes vapeur, jus vert tendre, la tête de veau sauce ravigote, légumes au bouillon, le gras double » cuisiné façon basquaise, le vol-au-vent grande tradition avec ris de veau, volaille fermière, épinards, jus truffé ou encore la côte de veau de lait d'environ 800 grammes, pour deux personnes, légumes de saison rôtis. Précision payer moins de 50 euros devient de plus en plus difficile ici, non que ce soit impossible il suffit de prendre l'oeuf mayo en entrée, mais parce qu'on se laisse tenter... 83, rue de l'Université , 75007 Paris . Tél. 01 47 05 43 62 . Fermé samedi et dimancheNeva Le bistrot contemporain de Beatriz Gonzalez propose un remarquable menu à 44 euros. Jugez vous-même comme entrée gaspacho de concombre au lait de brebis, fèves, fraises, huile de livèche ou asperges vertes du sud-ouest, vinaigrette anisée, ananas, concombre ou petits pois servis tièdes, anguille fumée, condiment pamplemousse, raifort. En plat lotte rôtie, asperges blanches, condiment framboise et piquillos, sabayon paprika fumé, cacahuètes ou poularde basse température de la ferme du Tauziet, artichaut poivrade, lait de poule au mélilot, noisettes ou ris de veau crousti-fondant, carottes grillées, fleur d'oranger, condiment tahini et cumin, jus de viande ou même l'entrecôte de boeuf txogitxu, comme en Espagne pour deux personnes, pommes de terre nouvelles confites à la sauge, cébette, vierge d'olive de Kalamata. Certes, les plats les plus alléchants demandent un supplément entre trois et six euros, mais le rapport qualité-prix reste exceptionnel. 2, rue de Berne , 75008 Paris . Tél. 01 45 22 18 91 . Fermé samedi et dimanche Le Bélisaire Mathieu Garrel fait partie des casseurs de prix de la capitale. Son bistrot à l'ancienne est situé dans un quartier résidentiel simple, avec un comptoir et une imposante armoire. Et comme Garrel fut longtemps le bras droit de Gérard Besson, grand maître de la cuisine classique, il nous régale avec une créativité raisonnée. N'hésitez pas à commander l'os à moelle au foie gras, le cabillaud rôti sur sa peau ou le carré d'agneau aux pois chiches. Même si vous avez réservé, vous devrez parfois attendre au comptoir pour l'apéritif. Les meilleures tables se trouvent dans la salle du fond. Lièvre à la royale en saison. 2, rue Marmontel , 75015 Paris . Tél 01 48 28 62 24 . Fermé dimanche Café de Luce Rareté un vrai café parisien à Montmartre, qui sert du petit déjeuner au soir, mais avec une bonne cuisine. OEuf mayo aux herbes folles, asperges blanches mimosa, mayonnaise maison, croûtons de pain, herbes, cassolette d'escargots, ail, persil, toast de brioche, Cuisses de grenouilles en persillade aux amandes, Terrine du moment, pickles maison, Tartare de boeuf du Perche au couteau, herbes potagères, frites il y a une autre version avec du caviar d'Aquitaine sur le tartare, Onglet de veau, béarnaise maison et frites, Linguine, pesto, burrata. Desserts de tradition. La carte est élaborée par Amandine Chaignot, cheffe au CV long comme le bras Prunier, le Plaza Athénée avec Jean-François Piège, le Ritz Hotel à Londres, Eric Fréchon au Bristol, le Meurice avec Yannick Alléno puis le Crillon. 2, rue des Trois Frères , 75018 Paris . Tél. 01 42 58 00 44 . Ouvert tous les jours Aux Lyonnais Dans un intérieur original de 1890, on sert des plats lyonnais qui semblent tout droit sortis de l'auberge de la légendaire Mère Brazier. Récemment, Marie-Victorine Manoa, qui a grandi dans un authentique bouchon dans la cité des gones, a un peu rafraichi la carte, sans perdre en authenticité saucisson fermier et jésus de Lyon, beurre cru, croustillant de boudin noir, artichaut et foie gras, anguille ou royale de morilles, escargots de France et ail des ours, tête de cochon en deux façons, sabodet brioché et oreille grillée en salade, caille entière farcie, petits pois, aillet et celtuce, cervelle de veau croustillante aux écrevisses, lentilles au jus et navets nouveaux, brochet en deux façons, cuit sur peau et en quenelle, cresson, blette et cardamome. Belle sélection de vins au rue Saint-Marc , 75002 Paris . Tél. 01 42 96 65 04 . Fermé dimanche soir, lundi et mardi Et aussi...Le Louis Vins 9, rue de la Montagne Sainte Geneviève 75005 Paris Tél. 01 43 29 12 12 Décontracté, moderne, vin Chez Erwan 8, place de l'Eglise 78113 Bourdonné Tél. 01 34 87 14 98 Traditionnel, vinLe Beaucé 43, rue Richer 75009 Paris Tél. 01 72 60 97 72 Bistrot, décontracté, traditionnel Nosso 22, promenade Claude Lévi-Strauss 75013 Paris Tél. 01 40 01 95 17 Cuisine brésilienne, moderne, éclectique Lai'tcha 7, rue du Jour 75001 Paris Tél. 01 40 26 05 05 Cuisine asiatique, moderne, éclectique Liquide par Substance9, rue de l'Arbre Sec 75001 Paris Tél. 01 42 36 50 05 Décontracté, éclectique, terrasse Au Vieux Comptoir 17, rue des Lavandières Sainte-Opportune 75001 Paris Tél. 01 45 08 53 08 Décontracté, bistrot, traditionnel L'Accolade 208, rue de la Croix Nivert 75015 Paris Tél. 01 45 57 73 20 Bistrot, cuisine française, cuisine méditerranéenne Le Bistro du 11 10, rue de Satory 78000 Versailles Tél. 01 75 45 63 70 Décontracté, éclectique, moderne La Table de Cybèle 38, rue de Meudon 92100 Boulogne-Billancourt Tél. 01 46 21 75 90 Décontracté, éclectique, moderne Le Mermoz 16, rue Jean Mermoz 75008 Paris Tél. 01 45 63 65 26 Décontracté, bistrot, cuisine française Augustin 79, rue Daguerre 75014 Paris Tél. 01 43 21 92 29 Cuisine française et internationale Coretta 151bis, rue Cardinet 75017 Paris Tél. 01 42 26 55 55 Décontracté, cuisine internationale, moderne Flocon75, rue Mouffetard 75005 Paris Tél. 01 47 07 19 29 Décontracté, cuisine française, moderne Candide Belleville 35, rue Sambre-et-Meuse 75010 Paris Tél. 01 83 87 99 93 Cuisine internationale, grill, plats à partager Les Brigades du Tigre 38, rue du Faubourg Poissonnière 75010 Paris Tél. 01 45 81 51 56 Décontracté, cuisine asiatique Caillebotte 8, rue Hippolyte Lebas 75009 Paris Tél. 01 53 20 88 70 Décontracté, bistrot, cuisine française Le Pantruche 3, rue Victor Massé 75009 Paris Tél. 01 48 78 55 60 Décontracté, cuisine française, traditionnel Chantoiseau 63, rue Lepic 75018 Paris Tél. 01 42 51 39 95 Cuisine française et internationale, traditionnel Capitaine 4, impasse Guéménée 75004 Paris Tél. 01 44 61 11 76 Décontracté, cuisine française et internationale Dilia 1, rue d'Eupatoria 75020 Paris Tél. 09 53 56 24 14 Décontracté, cuisine méditerranéenne et italienne Pantagruel 24, rue du Sentier 75002 Paris Tél. 01 73 74 77 28 Cuisine française, éclectique, moderne 181, rue Ordener 75018 Paris Tél. 01 46 06 64 20 Boulangerie, brunch, buffet La Cantine du Troquet Rungis 1, avenue des Savoies 94150 Rungis Tél. 01 41 80 96 18 Bistrot, décontracté, traditionnel Chez Michel 10, rue de Belzunce 75010 Paris Tél. 01 44 53 06 20 Cuisine française, traditionnel, bistrot Le Petit Verdot 75, rue du Cherche-Midi 75006 Paris Tél. 01 42 22 38 27 Cuisine française, vin Kitchen Terre 26, boulevard Saint-Germain 75005 Paris Tél. 01 42 39 47 48 Fusion, nouilles, soupe Chez René 14, boulevard Saint-Germain 75005 Paris Tél. 01 43 54 30 23 Bistrot, cuisine française, intérieur traditionnel Maison Plisson 93, boulevard Beaumarchais 75003 Paris Tél. 01 71 18 19 09 Petit-déjeuner, restaurant-traiteur L'Entredgeu83, rue Laugier 75017 Paris Tél. 01 40 54 97 24 Bistrot, cuisine française, traditionnel L'Entredgeu à Paris. COOKHEUREGare au Gorille 68, rue des Dames 75017 Paris Tél. 01 42 94 24 02 Cuisine française Bistrot Paul Bert 18, rue Paul Bert 75011 Paris Tél. 01 43 72 24 01 Bistrot, cuisine française, vin Astier 44, rue Jean-Pierre Timbaud 75011 Paris Tél. 01 43 57 16 35 Bistrot, cuisine française, vin Pouliche 11, rue d'Enghien 75010 Paris Tél 01 45 89 07 56 Décontracté, éclectique, moderne` Epicerie Breizh Café 111, rue Vieille du Temple 75003 Paris Tél. 01 42 71 39 44 Décontracté, crêpes L'Atlas 12, boulevard Saint-Germain 75005 Paris Tél. 01 46 33 86 98 Couscous, marocain, traditionnel Terra Nera 18, rue des Fossés Saint-Jacques 75005 Paris Tél. 01 43 54 83 09 Italien, Méditerranée, traditionnel Bidoche 7, rue Jean-Pierre Timbaud 75011 Paris Tél. 09 81 12 59 81 Boucherie, décontracté, charcuterie Frenchie to Go 9, rue du Nil 75002 Paris Tél. 01 42 21 96 92 Petit-déjeuner, fish and chips, lobster roll Marrow 128, rue du Faubourg Saint-Martin 75010 Paris Tél. 09 81 34 57 00 Décontracté, cuisine française et internationale Racines des Prés 1, rue de Gribeauval 75007 Paris Tél. 01 45 48 14 16 Décontracté, cuisine française, moderne Trouvezles meilleurs accords mets et vins avec une recette de Ma terrine de lotte inratable. Les ingrédients de cette recette sont généralement oeuf, crème fraîche, bouillon, maïzena, concentré de tomates, lotte.} RayonsComptePanierRayonsPromotionsRecettesNous découvrirVoir la prochaine livraison disponibleLive ShoppingRecettesLes spécialistes du marchéSurgelés ToupargelTout afficherApéritifs surgelésEntrées surgeléesPlats cuisinés surgelésPizzas, quiches et tartes surgeléesLégumes, frites et fruits surgelésViandes et volailles surgeléesPoissons surgelésFruits de mer surgelésGlaces et sorbetsDesserts surgelésPains et viennoiseries surgelésAides culinaires surgeléesSurgelés bioEpicerie AgidraEpicerie saléeEpicerie sucréeFruits secsBoissonsEpicerie bioBoucherie DespiViandesVolaillesViandes pour barbecueCharcuteriesTraiteurCrémerie Maison CellerierFromagesOeufsBeurres - MargarinesLaitsDessertsYaourtsFromages blancs - Petits suisses - FaissellesPâtes fraîchesPâtes à tartes fraichesPrimeurLégumes fraisFruits fraisLégumes frais BioFruits frais BioPlace aux BarbecuesTout afficherSaucisses et merguezBrochettesViandesVolaillesPoissonsLégumes à grillerSauces, marinades et condimentsApéritifsSalades à composerAccompagnements traiteurPainsVins, bières et boissonsPlanchaLe Palais des GivrésTout afficherCrèmes glacéesSorbetsCônes et cornetsNouveautésTout afficherNouveautés surgelésNouveautés épiceriePromotionsTout afficherPromotions surgelésPromotions épiceriePromotions fraisLes glaces à -34%Paniers pouvoir d'achatLotsUn acheté, un offertAnti-gaspiSélection à moins de 2€Tout afficherEpicerie salée à moins de 2€Epicerie sucrée à moins de 2€Boissons à moins de 2 €Fruits secs à moins de 2€Fruits et légumes à moins de 2€Crèmerie à moins de 2€Fromages à moins de 2€Charcuteries à moins de 2€Traiteur à moins de 2€Surgelés à moins de 2€Hygiène et entretien à moins de 2€Le bio à moins de 2€BioTout afficherSurgelés bioTout afficherEntrées surgelées bioQuiches surgelées bioPizzas surgelées BioPlats cuisinés surgelés bioViandes et volailles surgelées bioPoissons et fruits de mer surgelés bioLégumes, frites et fruits surgelés bioGlaces et sorbets bioPâtisseries surgelées bioPains et viennoiseries surgelés bioFrais bioTout afficherBoucherie bioCharcuterie bioTraiteur bioFromages bioCrèmerie bioLégumes frais bioFruits frais bioEpicerie bioTout afficherEpicerie salée bioEpicerie sucrée bioFruits secs bioBoissons sans alcool bioVins - 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Nettoyage - AnimalerieEntretien lingeEntretien vaisselleEntretien maisonChatChienAutres animauxMon panierVotre panier est vide...Commencez vos achats !Accueil Recettes Les entrées Terrine de lotte safranée 4 min35 min4 min35 minPréparation et IngrédientsKit de la recetteAvis & CommentairesIngrédientsSurgelés Toupargel 2 sachets de queues de lotte Epicerie et Marché 8 tranches poitrine fumée 1 jaune d'oeuf 2 oeufs entiers 20 cl de crème liquide Safran en poudre Sauce cocktail Sel de table Moulin poivre blanc Préparation Lever les 4 filets des deux pièces de lotte. Parer la peau puis escaloper 2 filets. Hacher finement les 2 autres au couteau. Passer la chair au mixeur, ajouter le jaune d'œuf, les œufs entiers, la crème liquide, la poudre de safran et assaisonner avec du sel et du poivre. Disposer au fond d'une terrine un papier film, et étaler les tranches de poitrine fumée Verser la moitié de la mousse de lotte, poser les morceaux de lotte dessus et recouvrir avec le reste de mousse de lotte. Refermer avec le papier film dessus et cuire au four au bain marie à 180°C environ 30 à 35 mn. Servir froid avec la sauce cocktail. Facilitez vos courses !Ajouter tous les produits de la recette dans votre panierPlaceaux idéesSel fin de table Cedola boîte de 750 g261,05 €1,40 €/KiloSafran en poudre Bedrosle flacon de 0,4 g64,35 €1 087,50 €/KiloPoitrine de porc fuméela barquette de 300 g environ375,78 €19,27 €/KiloCrème fraîche fleurette légère à 15 % de MGla bouteille de 25 cl151,85 €7,40 €/Litre6 oeufs fermiers plein air Label Rougela boîte de 6 oeufs802,25 €Avis clientsIl n'y a malheureusement aucun avis pour le le premier a donner votre avis sur cette l'application mobileSuivez-nousRecevez la Newsletter15€ offertsAvis client du MarchéQui sommes-nous ?DespiMaison Cellerier AgidraToupargelNos servicesContacter le service clientLivraison de courses à domicileNos agencesNotre programme de fidélitéFAQAccessibilitéNotre offreSurgelés ToupargelViandesLégumesProduits laitiersEpicerie saléeEpicerie sucréeVins et AlcoolsNos recettesNos guidesInformations légalesMentions légales / CréditsPolitique données personnellesPolitique cookiesParamètre des cookiesCGV et CGURappel produitsPour votre santé, évitez de grignoter entre les repas. Publiédans : Recettes de terrines. Classique de la cuisine française, la terrine de poisson est aussi un vrai délice. On l'accompagne d'une mayonnaise maison ou d'un coulis de Recette pour 4 personnes - Préparation 20 minutes - Repos au frais 12h - Cuisson 47 minutes - Ingrédients 1 kilo de lotte - 200 g de foie gras de canard ou d'oie mi-cuit - 100 g de carottes - 35 cl de crème fraîche liquide - 2 oeufs - 10 cl de Champagne ou de Crémant - 4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée - 1 cuillère à soupe de persil ciselé - 2 cuillères à café de sel - 1/2 cuillère à café de de la recette Préchauffer le four à 100° les carottes et les couper en dés. Les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Egoutter et des tranches de foie gras mi-cuit de 1 à 2 cm d' avez le choix entre un foie gras de canard ou d'oie à vous de ce qui nous concerne, nous pensons préférable de choisir un foie gras de canard mi-cuit car il a davantage de caractère. Il serait presque dommage d'utiliser un foie gras d'oie, réputé pour sa finesse alors que la recette ne mettra pas en valeur ses qualités et au contraire, demande davantage de la lotte avec les oeufs, la crème fraîche liquide, le sel et le poivre. Ajouter le Champagne puis la ciboulette et les les bords d'une terrine ou de petits moules de papier de cuisson. Verser la préparation à base de de tranches de foie gras puis avec les bords de papier au bain marie à 100°C pendant 45 refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 12 et découper en tranches de brins de ciboulette et de petit conseil de la Maison Grolière pour accompagner cette recette originale du Périgord, pleine de saveurs Avec cette Terrine au goût aussi raffiné qu'original, nous vous conseillons de servir un vin blanc de qualité tout en étant assez typé. Nous apprécions beaucoup de déguster cette terrine avec la cuvée Montravel du Château Moulin Caresse une cuvée typique de cette grande Maison viticole de la région de Bergerac.Nous vous conseillons également l'excellente cuvée Mirabelle de la Maison La Jaubertie, un cru également natif du Bergeracois, particulièrement réputée pour la complexité de ses arômes et la grande élégance de sa robe vous pouvez retrouver ces vins directement sur notre boutique en ligne. . 333 452 475 158 296 250 35 471

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