Fromageà base de lait cru de vache de notre région Rhône-Alpes. 22% de matières de grasses. C'est un fromage à base de lait cru de vache du Dauphiné de 220g environ avec 22% de matières grasses sur produit fini. Le saint félicien fait partie de la famille des pâtes molles à croûte fleurie. Son odeur caprine laisse place à un goût Fromage Ossau Iraty ©AOP Ossau Iraty Le plateau de fromages de fêtes est en général plus garni, plus varié que d’habitude. Si je vous ai parlé récemment des fromages de chèvre de Nouvelle-Aquitaine, je souhaitais aussi attirer votre attention sur l’Ossau-Iraty, ce fromage de brebis fabriqué au Béarn et au Pays Basque. Je l’aime beaucoup et le consomme régulièrement. Je l’ai découvert en rencontrant mon mari qui lui ne jurait que par celui-là 🙂 . Il faut dire que c’est le fromage de sa région. Bref, j’ai épousé l’homme et le fromage VisMaVie 🙂 . C’est une tomme à pâte pressée non cuite qui est très aromatique mais pas forte, et chose importante pour moi, elle bénéficie d’une AOP, Appellation d’Origine Protégée. C’est un label de qualité qui permet de préserver un patrimoine culturel et gastronomique. Ici, cela veut dire principalement que le fromage est fabriqué au Pays Basque et en Béarn à partir de lait produit sur place, qu’il est issu de lait de brebis de races locales adaptées au climat, au relief de ce terroir, Manech tête noire ©AOP Ossau Iraty qu’il n’y a pas d’OGM dans l’alimentation des brebis, que l’alimentation des brebis provient majoritairement de la zone géographique de production de l’AOP, que la méthode de fabrication est fidèle au savoir faire ancestral. Bref, cela vous donne des garanties. Comment choisir un fromage Ossau-Iraty L’AOP Ossau-Iraty reflète une diversité assumée de typicités le fromage peut être basque ou béarnais, fermier ou laitier, au lait cru ou au lait thermisé etc. Chacun exprime des arômes qui lui sont propres, reflets du savoir-faire de celui qui l’a façonné. Voici quelques pistes pour le choisir à votre goût. La provenance géographique Un Ossau Iraty fabriqué au Pays Basque est plus léger que l’équivalent béarnais 2 à 3 kg d’un côté, 4 à 6 de l’autre. Sa texture est plutôt ferme, sèche et on retrouve dans ses parfums des goûts de fruits secs amandes, noisettes et de végétal foin. Le Béarnais a un goût plus puissant, plus animal et sa texture est très différente beaucoup plus moelleuse. C’est un fromage qui fond dans la bouche. On retrouve en le dégustant des arômes floraux, légèrement fruités. La période de production Le fromage peut avoir été produit avec du lait d’hiver, de printemps ou encore l’été fromage d’Estive réalisé avec le lait des brebis lors de la transhumance. Ce dernier est particulièrement intéressant en ce moment c’est la pleine saison. Sa texture est plus ample, ronde, soyeuse, beurrée, fondante et lisse. Ses arômes sont plus intenses et sont plus typés que les Ossau-Iraty d’hiver ou de printemps. Fraîcheur et corps s’équilibrent au travers d’arômes floraux, végétaux, ou de fruits. Il est très réputé auprès des fins gourmets. On le reconnait au logo représentant une fleur d’edelweiss dans un triangle. Fromage laitier ou fromage fermier. Comme pour les autres fromages, le fermier est fabriqué avec des laits d’une seule ferme alors qu’un laitier regroupe le lait de différents troupeaux. Petite astuce pour les reconnaître Le logo en forme de tête de brebis est représenté de face pour les fromages fermier et de profil pour les laitiers. Ossau Iraty fermier AOP Ossau Iraty Le temps d’affinage L’Ossau-Iraty jeune 3 à 4 mois est doux au goût lactique, floral et printanier avec des notes d’acidité. Quand il a 6/8 mois, c’est l’âge optimum, il a un goût plus fruité, tendant vers la noisette, avec un bon équilibre en bouche. Et quand il est vieux plus de 8 mois, sont goût est plus prononcé en bouche avec des saveurs plus persistantes. Fromage au lait cru ou au lait thermisé. C’est une question de goût. Je trouve que les fromages au lait cru sont plus typiques, plus représentatifs de leur terroir. Pourquoi mettre un Ossau-Iraty sur une table de fêtes ? Déjà parce qu’il est bon ! p Ensuite pour le plaisir de la découverte. Je me suis rendue compte en préparant cet article que tout le monde ne consommait pas de fromage au lait de brebis. Parce qu’à cette période de l’année vous pouvez consommer un Ossau-Iraty d’estive qui est l’un des préférés des fromagers et des chefs. Parce que c’est un fromage très aromatique mais pas envahissant, aux arômes très fins. Et peut être parce que les intolérants au lactose le tolèrent en général mieux qu’un formage au lait de vache. Conseil de dégustation Il sera excellent sur un plateau avec une confiture de cerise noire d’Itxassou, avec de la gelée de coings, de la confiture de figues. Vous pouvez aussi lui associer des fruits secs dont le croquant fait merveille avec la texture du fromage. Les fruits frais pommes, derniers raisins fonctionnent également très bien de même que la gelée de piment d’Espelette. Ossau Iraty et fruits Syndicat AOP Ossau Iraty Vous pouvez également le servir à l’apéritif en variant les coupes cubes, bâtonnets, triangles … Pensez à le sortir du réfrigérateur au moins 1 heure avant de le consommer et si jamais vous l’avez acheté sous plastique personne n’est parfait 🙂 , sortez-le de l’emballage. Enfin dernière chose, pour les accords mets vins, si vous manquez d’idées, pensez à un Jurançon moelleux ou à un Irouléguy rouge. Pour aller plus loin, un site Article réalisé en collaboration avec l’Aana 12 Casu Marzu, Sardaigne. Si vous aimez la nourriture et/ou les choses bizarres, en général, vous savez probablement déjà que les Sardes font un fromage avec des asticots qui grouillent à l’intérieur.Le Casu Marzu est un fromage de brebis, considéré comme un mets délicat. La présence des larves rampantes ne signifie pas pour autant que les Sardes ont
Fromages au lait de brebis Le fromage au lait de brebis vous donne plein de bonnes raisons de le consommer. Sachez en effet que, par exemple, après affinage, le fromage de brebis ne contient pas de lactose. C’est également le cas des fromages au lait de vache à affinage long, de type Beaufort. Que vous ayez une flore intestinale fragile ou que vous soyez franchement intolérant au lactose, le fromage au lait de brebis est une excellente alternative à tous les autres produits laitiers. De plus, le fromage au lait de brebis arrive en seconde position après celui au lait de vache dans les plus importantes sources en calcium. Ce minéral est indispensable pendant la croissance du squelette avec un pic de besoin vers l’adolescence. Vous aurez le choix dans cette rubrique entre des dizaines de fromages au lait de brebis qui vous offriront des saveurs incomparables pour des consommations des plus variées par exemple, peut-être le plus connu et le plus apprécié ?, le Roquefort se mangera seul, dans une salade ou même cuisiné dans une sauce. Nous vous proposons ici les plus grandes variétés de ce fromage, comme le Roquefort Papillon noir ou le Roquefort La Coccinelle. Le rascalat ou le fromage du Larzac sont quant à eux des fromages fondus, délicieux en tartine Tous ces fromages et tant d'autres feront merveille sur un plateau regroupant également nos fromages de chèvre et de vache. Que vous ayez des invités ou pour un petit encas individuel, nos fromages de brebis vous apporteront toutes les saveurs AOC et AOP du Massif Central. Nous vous certifions une livraison fraîcheur en 48 heures chez vous n’hésitez plus et régalez-vous ! Affichage 1-20 de 31 articles 1/2 Roquefort la Coccinelle Kg 24,72 € Roquefort AOP Coccinelle au lait cru 1/2 pain Matière grasse 32g pour une portion de 100g. Ingrédients lait de brebis cru et entier sel Présure ferments lactiques et d\'affinage penicillium Allergènes lait et produits à base de lait de brebis Demi sphère Emballage papier aluminium A conserver entre +0°C à +8°C, 5 jours après ouverture. Origine France 1/2 Roquefort Papillon 1,3 Kg 38,18 € Roquefort AOP au lait cru Papillon 1/2 pain Matière grasse pour une portion de 30g, Ingrédients lait de brebis cru et entier sel Présure ferments lactiques et d\'affinage penicillium Demi sphère Emballage papier aluminium A conserver entre +0°C à +8°C, 5 jours après ouverture. Origine France Rondin Papillon brebis 850 gr 22,90 € Le Rondin Papillon 850 gr Ingrédients lait de brebis pasteurisé origine France, sel, présure, ferments lactiques et ferments d\'affinage. Colorant caramel ordinaire, Conservateur E1105 extrait de blanc d\'œuf. Forme cylindre. Emballage papier étirable. DLUO 33 jours Allergène lait et produits à base de lait. Œuf et produits à base d\'œuf. A conserver entre +2°C à +8°C. Origine France
Quelssont les autres articles que les clients achètent après avoir regardé cet article ? Page 1 sur 1 Revenir au début Page 1 sur 1 . Previous page . Salamino Rustico, saucisson typique italien, Salumi Pasini, 3 pièces de 600g tot. 4,3 sur 5 étoiles 33. 1 offre à partir de 19,90 € Tomme de Savoie - 100% fromage de Savoie - livraison sous vide pour conserver son Excellent goût. 4,5
Adoptez une brebis Manchega du troupeau "Soto del Marqués" à Los Yébenes Espagne et recevez votre récolte sous forme de fromage de brebis manchega BIO à domicile. Antonio s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Une brebis Manchega produisant une grande quantité de récolte par saison, l'adoption sera partagée entre plusieurs personnes. Si vous souhaitez recevoir davantage de récolte, vous pouvez faire une autre adoption. Il n'y a aucune obligation d'engagement une fois que vous aurez reçu le produit et si l'expérience vous plaît, vous pourrez décider de renouveler ou non l'adoption. Agriculteur expérimenté Produit d'origine BIO Petite exploitation Exploitation familiale Accepte les visites Adoptez une brebis Manchega dont nous prenons soin en suivant les réglementations de l'Agriculture Biologique de l'Union Européenne depuis 2020. Vous adoptez une brebis de La Mancha. Ces brebis sont autochtones de notre région puisque nous nous situons à La Mancha, municipalité de Los Yébenes, province de Toledo. Nos moutons se nourrissent des pâturages de la ferme elle-même, composés de céréales et de fourrage biologique, passant pratiquement toute la journée en liberté entre les pâturages et la bergerie. L'âge moyen des brebis pour produire du lait est d'environ 3 ou 4 ans. En moyenne, une de nos brebis produit environ 115 à 125 litres de lait par saison. Pour faire un kilo de fromage il faut 5 litres de lait, donc chaque brebis sera adoptée par 8 personnes. Lorsque les brebis mettent bas, les agneaux sont élevés avec leur mère. Dans le cas des agneaux mâles, certains restent avec nous sur la propriété pour être parents, et les autres vont à l'abattoir pour être vendus comme agneaux de lait. Nous menons un projet familial, de production artisanale avec certification d’Agriculture Biologique depuis janvier 2020 et avec l'Appellation d'Origine Manchego puisque nos fromages sont fabriqués exclusivement avec du lait de brebis de la région et sont fabriqués à La Mancha. Avec notre autre projet, Marqués de Mendiola, nous avons récemment remporté ces prix * Médaille d'or du meilleur fromage “Curado” d'Espagne WCA 2019-2020. * Médaille d'ARGENT meilleur fromage “Semi-curado” WCA 2019-2020. * Médaille d'ARGENT meilleur fromage au romarin WCA 2019-2020. * Médaille BRONZE du meilleur fromage de brebis “Curado” WCA 2019-2020. * Médaille BRONZE du meilleur fromage de brebis “Curado” de petits producteurs WCA vous expédierons la caisse que vous aurez choisi lors du processus d'adoption. __Grande caisse__ 1x __ Fromage Semicurado BIO__ pièce d’environ 1,5 kg 1x __ Fromage Curado BIO__ pièce d’environ 1kg 1x __Fromage Añejo BIO__ pièce d’environ 0,5 kg __Petite caisse__ 1x __ Fromage Semicurado BIO__ pièce d’environ 0,750 kg 1x __ Fromage Curado BIO__ pièce d’environ 0,5 kg 1x __Fromage Añejo BIO__ pièce d’environ 0,250 kg __Fromage Semicurado BIO__, ce jeune fromage Manchego a un temps d’affinage de 3 mois, au moment où se développe sa saveur caractéristique et agréable, avec un arôme d'herbe et une subtile touche piquante. __Fromage Curado BIO__, avec un temps d’affinage de 6 mois et avec un délicat goût caractéristique des fromages à base de lait de brebis pur. Avec une saveur plus intense et une légère touche d'acidité. __Fromage Añejo BIO__, il a une période d’affinage de 12 mois, avec une texture granuleuse, une saveur fine mais intense due au temps d’affinage et qui se termine avec des notes de noix. Recommandations pour tous les fromages Pour la conservation, il est important de les conserver au réfrigérateur et dans leur emballage d'origine jusqu'à consommation. Pour la consommation, l'idéal est de le consommer à environ 20ºC, nous vous recommandons donc de les laisser à température ambiante 20-30 minutes avant de le consommer. L’emballage doit être jeté une fois qu'il est ouvert pour la consommation. Essayez ensuite de recouvrir le fromage avec un emballage qui le protège autant que possible du contact avec l'air. Étant donné que nos fromages ne contiennent ni conservateurs ni antibiotiques, il est possible que quelques moisissures apparaissent à la surface du fromage, elles peuvent être enlevées en nettoyant bien la zone et le fromage continuera à être apte à la consommation. A consommer de préférence avant 1 an, mais le fromage n'a pas de date d’expiration. Si vous observez un défaut sur l’emballage, il est recommandé de consommer ce fromage en premier et de le conserver selon les indications précédentes. Quand le recevez-vous? Vous pourrez sélectionner une des dates proposées par le Farmer lors du processus d'achat pour recevoir votre caisse. Découvrez par qui, comment et où sont produits vos aliments. Procurez-vous vos aliments de manière consciente et responsable. Acheter directement au producteur lui permet d'obtenir un prix plus juste. Cela contribue à générer de meilleurs emplois et conditions sociales en milieu rural Grâce à votre adoption vous permettez au Farmer de s'assurer un prix de vente fixe et de cultiver à la demande. Cela permet également d'éviter le gaspillage alimentaire dû à une surproduction. Soutenez les Farmers qui s'efforcent d'utiliser du matériel d'emballage et de mettre en place des pratiques agricoles respectant l'environnement.
AcheterFromage de brebis - Promos, réductions et offres. Créer une alerte. Fromage. Fromage de brebis; Fromage râpé ; Tendre, frais et light; Fromage en tranches; Brie, camembert et fromages crémeux; Fromage havarti; Emmental; Roquefort; Fromage de chèvre; Fromage semicurado; Edam; Gouda; FROMAGE RAPE MAASDAM 80G OR BLANC. 9,95 Produit précédent Fromage de brebis fermier AOP Ossau-Iraty 17,00 € – 63,00 € Pur brebis à pâte pressée, 100 % au lait cru Poids moyen d’un fromage entier AOP 2,6 kg En savoir plus Conservation De chez moi ou d’un producteur local d’Ossau-Iraty en fonction de la saison. En appellation d’origine protégée AOP Ossau-Iraty. Fabriqué à la main, uniquement avec le lait de mon troupeau, dans mon chaudron en cuivre. Nous sommes peu au Pays basque à le fabriquer de cette façon. Affiné, minimum trois mois en cave. ConservationComment conserver le fromage ? L’ardi gasna aime l’humidité et se conserve longtemps dans un linge humide ou du film alimentaire, dans une cave ou le bac à légumes du réfrigérateur bien protégé de la ventilation. L’apparition des moisissures est-elle inquiétante ? L’apparition des moisissures est naturelle. On gratte avec un couteau et on continue à déguster. Vous aimerez peut-être aussi… Cetarticle s’adresse à celui qui souhaite adopter un mouton ou une brebis mais qui ne sait pas par où commencer, ou qui veut en apprendre plus sur la législation. En effet, nous sommes de plus en plus à vouloir se procurer un mouton pour le laisser gambader dans le jardin. Mais certaines conditions nécessitent d’être réunies avant d’acheter votre mouton.
Edito Une Normande dans le 64 Bonjour à tous !Me voici, p’tit bout de femme d’1m62 et demi, j’y tiens…, presque la trent… disons plutôt 29 ans tant qu’il est encore temps, sur LA TOILE ! Ayant quitté ma terre natale la Normandie, j’ai choisi de suivre mon conjoint. Me voici donc depuis début 2009 au CŒUR des ainsi récemment découvert les environs, j’ai décidé de mettre en place un blog PRATIQUE, pour vous simplifier la vie !Trop de temps passé et j’en sais quelque chose… à surfer sur le net ou à éplucher les prospectus touristiques à la recherche d’un lieu, d’une adresse ou d’une est destiné à tous ceux qui souhaitent organiser des vacances, un week-end ou un bref passage et aussi pour vous résidents de la région qui n’avez peut-être jamais eu l’occasion ou pris le temps d’en profiter. Ce blog vous permettra de trouver toutes sortes d’infos selon vos besoins, vos centres d’intérêts et j'espère qu'il vous donnera envie de découvrir toute la richesse de ce département! Le fromage de brebis Comme chacun sait, la France est réputée pour la diversité et la qualité de ses n'échapperez donc pas au fameux FROMAGE DE BREBIS. Pâte pressée non cuite, ses arômes vous transporteront au cœur de la montagne en compagnie des bergers et de leurs troupeaux... Sous l'AOC "Ossau-Iraty", vous trouverez de nombreux producteurs aux détours de vos excursions. Pour les plus gourmands, traversez les Pyrénées-Atlantiques en suivant la route des fromages ». Cette excursion vous fera découvrir des lieux insolites et insoupçonnés!Sa dégustation est parfois proposée accompagnée d’une pointe de confiture de cerises noires. Ce mariage sucré-salé peut certes surprendre mais il faut essayer! Vous l'apprécierez aussi en apéritif dressez quelques copeaux de fromage sur une fine rondelle de pain frais, le tout relevé d'une pointe de cerise et... dégustez!
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